Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches de bœuf et de veau, réfrigérées, de première qualité, issues d’établissements agréés, avec origine renseignée sur chaque ligne du BPU. Le lot couvre les abats, pièces entières, rôtis, steaks, viandes hachées, viandes de veau et préparations pour bourguignon.

Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries, issues d’abattage d’urgence, reconstituées ou mélangées sont exclues. Les pièces sont proposées aux stades PAD, PAT ou PAC selon le BPU. Les viandes hachées sont préparées le jour de la livraison et présentées réfrigérées.

Le BPU comprend notamment des pièces VBF ou UE, des steaks hachés de bœuf à 15 % de matières grasses en portions de 100 à 150 g, des sautés de veau en portions de 40 à 80 g et des viandes à bourguignon en portions de 40 à 80 g. Les volumes estimatifs sont exprimés en kilogrammes et l’unité de négociation est le kilogramme ; certaines références sont livrées en barquettes de 10 pièces, sachets de 2,5 kg ou autres conditionnements indiqués au BPU.

Conditionnement sous vide par thermo-soudure, avec emballage alimentaire individuel et étiquetage en français : dénomination, morceau, origine, agréments, poids net, lot, date de conditionnement, DLC et conditions de conservation. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée de fabrication à DLC ; la mise sous vide ne peut dater de plus de 8 jours avant livraison. Les écarts de poids admis sont de 5 % sans os et 15 % avec os.

Les carcasses bovines relèvent du classement EUROP. Le titulaire fournit son agrément sanitaire, justifie son système HACCP et assure la traçabilité complète, l’information immédiate en cas d’alerte et le retrait des lots concernés. Les véhicules sont conformes à l’ATP, enregistrent automatiquement la température et maintiennent les viandes entre 0 °C et +4 °C hors préparation ; les enregistrements sont conservés au moins un an. Le contrôle à réception porte sur les produits, emballages, DLC, température, estampille sanitaire et concordance avec le bon de livraison. Tout produit non conforme est remplacé sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.

Livraison commune entre 7 h et 11 h, sans dépôt en l’absence du représentant de l’acheteur. Les quantités et températures doivent être vérifiables à réception ; toute anomalie est consignée et une substitution ou un dédommagement est proposé le jour même.