Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes bovines et de veau réfrigérées, fraîches et de première qualité, issues d’établissements agréés, selon les références du BPU et les stades de préparation PAD, PAT ou PAC.

Le lot couvre notamment les abats, pièces entières, catégories U, rôtis, steaks, viandes à race, viandes hachées et viandes à bourguignon, d’origine France, UE ou selon l’origine renseignée au BPU. Les viandes congelées, surgelées, décongelées, attendries ou issues d’animaux abattus en urgence sont exclues. Les pièces doivent être constituées d’un muscle entier, non reconstitué.

Les viandes piécées réfrigérées sont conditionnées sous film alimentaire, sous vide et thermoscellées. Le délai maximal entre conditionnement et livraison est de 72 heures pour les viandes rouges ; la mise sous vide ne doit pas dater de plus de 8 jours à la livraison et la DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée séparant fabrication et DLC. Les écarts de poids sont limités à 5 % sans os et 15 % avec os.

L’offre doit prévoir l’agrément sanitaire, un système HACCP, le respect du règlement microbiologique applicable, le classement bovin EUROP et l’étiquetage de naissance, élevage et abattage. Les viandes hachées sont préparées le jour de la livraison et livrées réfrigérées.

La traçabilité couvre l’origine renseignée sur chaque ligne du BPU, les numéros de lot et l’alerte sanitaire avec retrait immédiat. Le transport relève de l’ATP, avec enregistrement automatique des températures ; la conservation est comprise entre 0 °C et +4 °C. À réception, sont contrôlés la conformité, l’emballage, la DLC, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. Tout produit non conforme doit être remplacé sans frais et toute réclamation reçoit une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.

Les produits labellisés doivent être accompagnés des justificatifs correspondants, lorsqu’ils sont proposés. Le titulaire signale sans délai les ruptures ou difficultés d’approvisionnement.