Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches de bœuf et de veau, conventionnelles ou labellisées, réfrigérées et destinées aux besoins de restauration. Le lot couvre les abats, pièces entières, rôtis, steaks, viandes à race, viandes hachées, viandes de veau et préparations à bourguignon.

Les produits doivent être de première qualité et première fraîcheur, issus d’abattoirs et ateliers de découpe agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, les viandes attendries et celles provenant d’abattages d’urgence sont exclues. Les pièces doivent être constituées d’un muscle entier, non reconstitué ni mélangé.

Préparation et qualité

• Conditionnement réfrigéré sous film alimentaire et sous vide thermoscellé.
• Présentation PAD, PAT ou PAC selon le BPU.
• Écart maximal de poids : 5 % sans os et 15 % avec os.
• Mise sous vide au plus 8 jours avant la livraison ; délai entre livraison et DLC d’au moins les deux tiers de la durée séparant fabrication et DLC.
• Viande hachée préparée le jour de la livraison, réfrigérée, conforme aux seuils réglementaires de matières grasses et de collagène.

Les carcasses bovines relèvent du classement EUROP. L’étiquetage en français mentionne notamment le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le lot, la DLC, l’origine, les agréments et, le cas échéant, les allergènes. La traçabilité est complète ; l’origine est renseignée sur chaque ligne du BPU et les lots concernés sont retirés en cas d’alerte sanitaire.

Le transport est réalisé sous ATP, avec enregistrement automatique de la température ; les viandes sont maintenues entre 0 °C et +4 °C. Les contrôles à réception portent sur les produits, emballages, DLC, température, estampille sanitaire et bon de livraison. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés, sauf absence d’offre suffisante pour un produit non substituable.