Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches de bœuf et de veau pour la restauration collective, couvrant les familles du BPU : abats, pièces entières, catégories U, rôtis, steaks, viandes à race, viandes hachées et viandes à bourguignon, d’origines France ou UE selon les lignes proposées.

Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’abattoirs et ateliers de découpe agréés. Les viandes congelées, surgelées, décongelées, attendries, reconstituées ou provenant d’animaux abattus en urgence sont exclues. Les pièces piécées sont constituées d’un muscle entier.

Les viandes réfrigérées sont conditionnées sous film alimentaire, sous vide et par thermo-soudure. Les stades PAD, PAT ou PAC sont précisés au BPU. Les pièces portionnées ne doivent pas s’écarter de plus de 5 % du poids commandé sans os et de 15 % avec os. La mise sous vide ne peut être antérieure de plus de 8 jours à la livraison ; la DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée séparant la fabrication de la DLC.

Le lot comprend notamment :

• classement des carcasses selon la grille EUROP ;
• viande hachée préparée le jour de la livraison et livrée réfrigérée ;
• étiquetage en français avec morceau, poids net, dates, lot, origine, agrément sanitaire et informations bovines de naissance, élevage et abattage ;
• traçabilité complète, engagement de traçabilité et retrait immédiat des lots concernés en cas d’alerte sanitaire.

Les produits sont maintenus entre 0 °C et +4 °C hors préparation, transportés en véhicules ATP avec enregistrement automatique des températures. L’acheteur contrôle notamment la conformité, l’intégrité des emballages, la température, la DLC, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. Toute non-conformité entraîne un remplacement sans frais compatible avec les besoins du service et une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.