Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture pour la restauration collective de volailles fraîches conventionnelles ou labellisées, comprenant notamment poulets, pintades, dindes, canards, lapins et produits assimilés, selon les références du BPU. Les denrées doivent être de première qualité et de première fraîcheur, issues d’établissements agréés et exemptes d’OGM.

Familles couvertes :

• poulets et découpes fraîches ;
• autres volailles et lapins ;
• produits cuisinés de volaille ;
• volailles et lapins labellisés ou Bleu Blanc Cœur.

Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries, issues d’abattage d’urgence ou reconstituées sont exclues. Les produits sont livrés selon les stades PAD, PAT ou PAC indiqués au BPU. Les pièces portionnées respectent les tolérances de poids de 5 % sans os et 15 % avec os.

Les produits sont conditionnés sous vide et thermoscellés, avec les mentions réglementaires, le morceau, le poids, les dates, le numéro de lot et l’origine. La mise sous vide ne doit pas dater de plus de 8 jours à la livraison ; le délai maximal entre conditionnement et livraison est de 48 heures pour les viandes blanches. La DLC restante doit représenter au moins les deux tiers du délai entre fabrication et DLC.

Les établissements d’abattage et de découpe doivent être agréés. Les volailles réfrigérées sont maintenues entre 0 °C et +4 °C à cœur et livrées au plus tard 96 heures après l’abattage. Le refroidissement par trempage est exclu ; un défaut de présentation est toléré jusqu’à 10 % du nombre livré, au-delà duquel un échange ou une réfaction peut être demandé. Les produits Label Rouge, IGP et Bleu Blanc Cœur sont accompagnés de leurs certificats.

La traçabilité comprend l’origine et les lots ; pour les volailles en vrac, chaque livraison comporte l’élevage d’origine, le lieu d’abattage et le numéro de lot. Les livraisons respectent l’ATP, la plage de 0 °C à +4 °C et l’enregistrement des températures. Les contrôles portent sur les produits, emballages, DLC, température, estampille et bon de livraison ; les non-conformités sont remplacées sans frais avec réponse sous 48 heures ouvrables.