Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches bovines et de veau en familles variées : abats, pièces entières et catégorie U, rôtis, steaks, viandes à bourguignon et viandes hachées. Le BPU distingue notamment les origines France et UE, les viandes à race et les stades de préparation PAD, PAT ou PAC.

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, issues d’abattoirs agréés ; les produits découpés proviennent d’ateliers agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries ou issues d’animaux abattus en urgence sont exclues. Les pièces sont constituées d’un muscle entier, non reconstitué. Les viandes hachées sont préparées le jour de la livraison et présentées réfrigérées.

• Qualité et préparation : conformité au GEM-RCN (2015) et aux usages en vigueur ; critères microbiologiques du règlement (CE) n° 2073/2005 et justificatif HACCP. Les pièces portionnées respectent une tolérance de poids de ±5 % sans os et ±15 % avec os. Mise sous vide au plus 8 jours avant livraison ; délai maximal entre conditionnement et livraison de 72 h pour le bœuf et 48 h pour le veau ; DLC résiduelle d’au moins les deux tiers de la durée entre fabrication et DLC. PAD : désossé et paré ; PAT : entièrement paré ; PAC : prêt à cuire sans parage supplémentaire.
• Bovins et origine : classement des carcasses selon la grille EUROP ; indication des pays de naissance, d’élevage et d’abattage. L’origine est renseignée sur chaque ligne du BPU. Traçabilité complète, alerte immédiate et retrait des lots en cas d’alerte sanitaire. Origine UE, EEE ou territoires ultramarins visés ; exception possible en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.
• Conditionnement et livraison : pièces réfrigérées sous vide, sous film alimentaire inodore et incolore, scellées par thermosoudure ; pas de pièces désossées entassées en récipients. Étiquetage en français avec dénomination et morceau, poids, dates, numéro de lot, origine, DLC, conservation, allergènes éventuels et agréments. Transport ATP, température enregistrée, conservation entre 0 et +4 °C hors préparation ; véhicule réservé aux transports prévus et relevés de température conservés un an. Livraison entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant et dans les zones de stockage prévues ; anomalies vérifiables avant départ du livreur. Remplacement sans frais des non-conformités et réponse écrite aux réclamations sous 48 h ouvrables.