Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches de bœuf et de veau, de première qualité et première fraîcheur, issues d’établissements agréés, avec origine renseignée sur chaque ligne du BPU.

Le lot couvre les abats, pièces entières et catégorie U, rôtis de bœuf d’origine France ou UE, steaks hachés de viande à race, steaks, viandes bovines à race, viande hachée UE/VBF, veau d’origine France ou UE et viandes à bourguignon UE/VBF ou de race. Les viandes peuvent être livrées aux stades PAD, PAT ou PAC selon le BPU.

Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries, issues d’abattage d’urgence ou reconstituées sont exclues. Les viandes hachées sont préparées le jour de la livraison et livrées réfrigérées. Les carcasses bovines relèvent du classement EUROP et de l’identification réglementaire.

• Conditionnement sous film alimentaire et sous vide thermoscellé ; entassement de pièces désossées interdit.
• Date de mise sous vide au plus 8 jours avant la livraison ; écart de poids maximal de 5 % sans os et 15 % avec os.
• Délai maximal conditionnement-livraison : 72 heures pour les viandes rouges ; DLC résiduelle minimale de deux tiers.
• Étiquetage en français : morceau, poids net, lot, dates, origine, agréments, DLC et conditions de conservation.

La traçabilité complète est exigée, avec retrait immédiat des lots en cas d’alerte sanitaire. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des PTOM visés par le TFUE, sauf absence d’offre suffisante pour un produit non substituable. Transport ATP à température enregistrée, conservation entre 0 °C et +4 °C et conservation des relevés pendant au moins un an. L’acheteur contrôle systématiquement les produits, emballages, DLC, température, estampille sanitaire et bon de livraison. Le remplacement est sans frais en cas de non-conformité et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.