Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches de bœuf et de veau, réfrigérées, de première qualité et provenant d'établissements agréés. Le lot couvre les abats, pièces entières, catégories U, rôtis, steaks, viandes à race, viandes hachées et viandes à bourguignon, avec origines renseignées au BPU.

Les viandes congelées, surgelées, décongelées, attendries ou issues d'abattage d'urgence sont exclues. Les pièces doivent être constituées d'un muscle entier, non reconstitué ni mélangé. Les viandes hachées sont préparées le jour de la livraison et livrées réfrigérées. Les carcasses bovines relèvent du classement EUROP.

• Conditionnement sous vide thermo-soudé, avec emballage alimentaire et étiquetage en français : morceau, poids net, lot, date de conditionnement, DLC, conservation, agréments et origine
• Stades de préparation selon le BPU : PAD, PAT ou PAC ; tolérance de poids de 5 % sans os et 15 % avec os
• Viandes rouges conditionnées au plus 72 heures avant livraison ; mise sous vide datant de 8 jours au plus avant livraison ; DLC résiduelle minimale de 2/3
• Transport ATP à température enregistrée ; conservation entre 0 °C et +4 °C ; contrôle à réception de la conformité, température, emballage, DLC et estampille sanitaire

Le titulaire garantit la traçabilité complète, informe immédiatement l'acheteur en cas d'alerte sanitaire et retire les lots concernés. Il fournit l'agrément sanitaire, justifie son système HACCP et remplace sans frais les produits non conformes ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les produits sont originaires de l'Union européenne, de l'Espace économique européen ou des pays et territoires d'outre-mer concernés, sauf absence d'offre suffisante pour un produit non substituable.