Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches de bœuf et de veau, selon les références du BPU : abats, pièces entières et catégorie U, rôtis, steaks et steaks hachés, viandes hachées, pièces à bourguignon et viandes de veau. Les références précisent l’origine et le stade de préparation.

Les viandes sont de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries ou issues d’animaux abattus en urgence sont exclues. Les pièces sont constituées d’un muscle entier, non reconstitué. Les spécifications GEM-RCN (2015) s’appliquent. Les carcasses bovines suivent le classement EUROP ; l’étiquetage bovin indique les pays de naissance, d’élevage et d’abattage.

• Préparation et fraîcheur : pièces réfrigérées sous vide, scellées par thermosoudure ; stade PAD, PAT ou PAC selon le BPU. Mise sous vide datant de 8 jours au plus avant livraison ; DLC restante d’au moins les deux tiers de la durée séparant fabrication et DLC. Tolérance de poids des pièces portionnées : ±5 % sans os et ±15 % avec os. Viande hachée préparée le jour de livraison et livrée réfrigérée.
• Conditionnement et identification : emballages individuels avec dénomination et morceau, poids net, date de conditionnement, numéro de lot, DLC, origine et mentions réglementaires ; étiquetage en français.
• Traçabilité et conformité : agrément sanitaire à justifier, système HACCP documenté, critères microbiologiques réglementaires ; traçabilité complète et origine renseignée sur chaque ligne du BPU. En cas d’alerte sanitaire, information immédiate et retrait des lots. Produits originaires de l’UE, de l’EEE ou des territoires visés par le TFUE ; dérogation possible pour un produit non substituable en cas d’offre insuffisante, avec information de l’acheteur.
• Transport et réception : transport ATP, enregistrement automatique des températures ; conservation entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Véhicules dédiés, enregistrements conservés au moins un an. Contrôle à réception des produits, emballages, DLC, température, estampille sanitaire et bon de livraison ; remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.