Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches de bœuf et de veau, comprenant notamment abats, pièces entières, découpes et viandes hachées. Les références, origines et stades de préparation sont précisés au BPU.

Les familles comprennent les pièces de catégorie U, rôtis et steaks d’origine France ou UE, viandes à race, viandes à bourguignon, viande hachée UE/VBF et viandes de veau. Les abats et produits labellisés sont proposés selon les références du BPU.

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries ou provenant d’animaux abattus en urgence sont exclues. Les pièces sont constituées d’un muscle entier, non reconstitué. Les viandes hachées sont préparées le jour de la livraison et livrées réfrigérées. Les carcasses bovines suivent le classement EUROP.

• Préparations PAD, PAT ou PAC selon le BPU ; pièces réfrigérées conditionnées sous vide par thermo-soudure, sans entassement de pièces désossées en récipient.
• Délai maximal entre conditionnement et livraison : 72 h pour le bœuf et 48 h pour le veau. La mise sous vide ne date pas de plus de 8 jours avant livraison ; DLC résiduelle d’au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.
• Écart maximal au poids commandé des pièces portionnées : 5 % sans os et 15 % avec os.
• Étiquetage en français indiquant notamment morceau, poids net, lot, dates, origine et, pour le bœuf, pays de naissance, d’élevage et d’abattage. Traçabilité complète et origine renseignée à chaque ligne du BPU.

Les livraisons sont réfrigérées entre 0 °C et +4 °C hors préparation, par véhicule conforme à l’ATP avec enregistrement automatique de température. Les contrôles à réception portent notamment sur la conformité, l’emballage, la DLC, la température et l’estampille sanitaire. Les non-conformités sont remplacées sans frais dans un délai compatible avec les besoins ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.