Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches de bœuf et de veau, en pièces entières, découpes, viandes piécées, préparations hachées et abats. Les références comprennent des origines France et UE, ainsi que des produits issus de viandes de race et des références labellisées.

Gamme et préparations

• Bœuf : rôtis, steaks et pavés, pièces comme faux-filet, entrecôte et bavette, viandes à braiser ou à bourguignon, abats et viandes hachées. Les pièces piécées comprennent notamment des portions de 120 à 150 g ; les morceaux à bourguignon sont proposés en portions de 40 à 80 g.
• Veau : rôtis, sautés, escalopes, côtes, longe et morceaux à cuisson longue ; les sautés sont notamment calibrés en portions de 40 à 80 g. Des préparations hachées de veau figurent également au bordereau.
• Selon la référence, les produits sont proposés prêts à découper (PAD), prêts à trancher (PAT) ou prêts à cuire (PAC). La viande hachée est préparée le jour de la livraison.

Les produits sont frais et réfrigérés ; les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. Les viandes piécées sont conditionnées sous vide, en emballage alimentaire. Les délais maximaux entre conditionnement et livraison sont de 72 heures pour le bœuf et de 48 heures pour le veau ; la mise sous vide date d’au plus 8 jours avant livraison. La DLC restante à la livraison représente au moins les deux tiers de la durée séparant la fabrication de la DLC. Pour les pièces portionnées, l’écart au poids commandé ne dépasse pas 5 % sans os et 15 % avec os.

Les viandes répondent au GEM-RCN et aux exigences microbiologiques applicables ; le titulaire justifie son système HACCP. Les viandes piécées sont constituées d’un muscle entier, non reconstitué. L’origine est renseignée pour chaque référence ; le classement bovin suit la grille EUROP et l’étiquetage indique les pays de naissance, d’élevage et d’abattage. Livraison entre 7 h et 11 h, sans dépôt en l’absence du représentant de l’acheteur.