Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture à la restauration collective de viandes fraîches de bœuf et de veau. Les références et leur composition sont celles du BPU : abats, pièces entières, catégorie U, rôtis, steaks et steaks hachés, viande à bourguignon et viandes de race. Le BPU doit être renseigné sur toutes ses lignes obligatoires; les fiches techniques des produits proposés et les justificatifs des signes de qualité proposés sont à fournir.

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries et issues d’animaux abattus en urgence sont exclues; les pièces piécées doivent être constituées d’un muscle entier, non reconstitué. Les carcasses bovines sont classées selon la grille EUROP. Les caractéristiques suivent les spécifications GEM-RCN; les viandes hachées sont préparées le jour de la livraison et présentées réfrigérées.

• Conditionnement sous vide, scellé par thermosoudure; pièces désossées entassées en récipients interdites. Étiquetage en français avec dénomination et morceau, poids net, dates de conditionnement et DLC, lot, origine, conditions de conservation, agréments de l’abattoir et de l’atelier de découpe, et allergènes éventuels.
• Pour les viandes rouges, le délai entre conditionnement et livraison ne dépasse pas 72 h. La mise sous vide ne date pas de plus de 8 jours avant la livraison; la DLC restante représente au moins les 2/3 de la durée entre fabrication et DLC. Tolérance de poids des pièces portionnées : 5 % sans os, 15 % avec os. Stade PAD, PAT ou PAC selon le BPU.
• Origine renseignée sur chaque ligne du BPU; pour le bovin, pays de naissance, d’élevage et d’abattage indiqués. Toute référence SIQO proposée est justifiée par ses certificats et cahiers des charges. Traçabilité complète et retrait des lots en cas d’alerte sanitaire.
• Origine UE, EEE ou territoires d’outre-mer relevant des articles 198 à 204 TFUE; approvisionnement hors de ce périmètre possible si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Livraison entre 7 h et 11 h, selon les dates et lieux du bon de commande. Transport sous température contrôlée ATP, avec enregistrement automatique; conservation des viandes fraîches entre 0 et +4 °C hors préparation. Contrôle à réception, notamment de la température, de la DLC, des emballages et de l’estampille sanitaire. Toute non-conformité donne lieu à remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service; réclamation écrite sous 48 h ouvrables.