Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes conventionnelles et labellisées, comprenant abats, pièces entières et catégorie U, rôtis et steaks d’origine France ou UE, viandes à race, viande hachée et morceaux à bourguignon. Les références, leur origine et leur stade de préparation sont à renseigner au BPU.

Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries ou issues d’animaux abattus en urgence sont exclues. Les pièces doivent être constituées d’un muscle entier, non reconstitué. Les critères microbiologiques réglementaires et un système HACCP justifié s’appliquent.

• Les carcasses bovines relèvent du classement EUROP. L’étiquetage précise les pays de naissance, d’élevage et d’abattage. La viande hachée est préparée le jour de la livraison et livrée réfrigérée.
• Conditionnement sous vide, scellé par thermosoudure, avec dénomination, morceau, poids net, date de conditionnement, numéro de lot, DLC et origine. Préparations PAD, PAT ou PAC selon les indications du BPU.
• Pour les pièces portionnées, tolérance de poids de ±5 % sans os et ±15 % avec os. Mise sous vide au plus 8 jours avant la livraison ; DLC résiduelle à réception d’au moins les deux tiers de la durée séparant fabrication et DLC.
• Le conditionnement doit précéder la livraison de 72 heures au maximum pour les viandes rouges. Origine géographique à renseigner par ligne au BPU ; traçabilité complète et retrait des lots en cas d’alerte sanitaire.
• Véhicules conformes ATP, enregistrement automatique des températures et conservation des viandes entre 0 et +4 °C hors préparation. Enregistrements conservés au moins un an ; remplacement sans frais des produits non conformes et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.
• Approvisionnement d’origine UE, EEE ou territoires concernés par les articles 198 à 204 du TFUE ; hors de ce périmètre uniquement si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.