Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture des familles de viandes référencées au BPU : abats, pièces entières et catégories U, rôtis, steaks, viande bovine à race, viande hachée et viandes à bourguignon, avec origines France ou UE selon les références.

Les produits doivent être frais, de première qualité et provenir d’établissements d’abattage et de découpe agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries et issues d’abattages d’urgence sont exclues. Les viandes piécées sont constituées d’un muscle entier, non reconstitué. Les carcasses bovines suivent le classement EUROP. La viande hachée est préparée le jour de livraison et livrée réfrigérée.

• Présentation suivant le BPU : prêt à découper (PAD), prêt à trancher (PAT) ou prêt à cuire (PAC). Les pièces réfrigérées sont conditionnées sous vide ; les pièces désossées ne doivent pas être entassées dans des récipients.
• Entre conditionnement et livraison : au plus 48 h pour le veau et 72 h pour le bœuf. La mise sous vide date de 8 jours au plus avant livraison ; la DLC restante à livraison représente au moins les deux tiers du délai entre fabrication et DLC. Tolérances de poids des portions : 5 % sans os et 15 % avec os.
• Étiquetage en français avec dénomination, morceau, poids, lot, dates, origine et agréments ; pour le bœuf, pays de naissance, d’élevage et d’abattage. Traçabilité complète, origine renseignée à chaque ligne du BPU et retrait des lots en cas d’alerte sanitaire.
• Origine UE, EEE ou territoires visés par les articles 198 à 204 TFUE ; une origine hors de ce périmètre n’est admise qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Transport ATP, température de conservation de 0 à +4 °C et enregistrements datés conservés au moins un an.