Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Le lot couvre des viandes bovines et de veau fraîches, réfrigérées, présentées entières, découpées ou hachées, selon les références et stades de préparation du BPU. Les gammes comprennent notamment abats, pièces entières de catégorie U, rôtis, steaks, viandes à bourguignon et viande hachée, avec des origines France, UE ou VBF selon les produits.

Les viandes proviennent d’abattoirs agréés et, lorsqu’elles sont découpées, désossées ou détaillées, d’ateliers de découpe agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries et issues d’abattage d’urgence sont exclues ; les pièces sont constituées d’un muscle entier non reconstitué. Les références répondent au GEM-RCN (2015), avec classement des carcasses selon la grille EUROP et indications d’origine bovine requises.

• Conditionnement sous vide pour les viandes piécées réfrigérées ; date de mise sous vide au plus 8 jours avant livraison. Livraison au plus tard 72 heures après conditionnement pour la viande rouge ; DLC résiduelle à réception d’au moins les deux tiers de la durée entre fabrication et DLC.
• Pour les pièces portionnées, écart maximal au poids commandé de 5 % sans os et 15 % avec os. Les stades PAD, PAT ou PAC sont précisés au BPU. La viande hachée est préparée le jour de la livraison et livrée réfrigérée.
• Emballages et sacs portent notamment le morceau, le poids net, les dates, le numéro de lot et l’origine ; étiquetage en français et traçabilité complète, avec origine indiquée sur chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer concernés, sauf absence d’offre suffisante pour un produit non substituable, à signaler à l’acheteur.
• Transport sous température contrôlée entre 0 °C et +4 °C hors préparation, véhicules conformes à l’ATP et équipés d’enregistrement automatique ; véhicules réservés à leur usage, relevés conservés au moins un an. Livraisons entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant et dans les zones de stockage prévues ; contrôle à réception de la conformité, des emballages, de la DLC, de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison.
• En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Les quantités et la température doivent pouvoir être vérifiées avant le départ du livreur ; une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même.