Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes bovines fraîches, en pièces et découpes, avec origine précisée pour chaque référence du BPU. La gamme comprend notamment les abats, pièces entières et catégorie U, rôtis, steaks, viande bovine à race, viande hachée et viandes à bourguignon. Elle inclut aussi des viandes de veau d’origine France ou UE.

Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries, issues d’animaux abattus en urgence, ou reconstituées à partir de plusieurs morceaux sont exclues. Les pièces sont proposées aux stades PAD, PAT ou PAC selon les références du BPU. La viande hachée est préparée le jour de la livraison et livrée réfrigérée.

• Viandes piécées réfrigérées conditionnées sous vide, scellées par thermosoudure, sous film alimentaire inodore et incolore. Pas de pièces désossées entassées dans un récipient.
• Mise sous vide au plus 8 jours avant livraison ; délai maximal entre conditionnement et livraison de 72 h pour le bœuf et 48 h pour le veau. À réception, il doit rester au moins les deux tiers du délai entre fabrication et DLC. Écart maximal de poids des pièces portionnées : 5 % sans os et 15 % avec os.
• Classement bovin EUROP ; étiquetage en français mentionnant notamment morceau, poids net, lot, dates, origine et agréments, avec naissance, élevage et abattage pour le bœuf. Traçabilité complète, justificatif HACCP et conformité microbiologique requise.
• Transport sous température maîtrisée entre 0 et +4 °C hors préparation, véhicules conformes ATP avec enregistrement automatique ; relevés datés conservés au moins un an. Origine UE, EEE ou PTOM, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, à signaler à l’acheteur.