Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Le lot couvre des abats, pièces entières et viandes piécées, rôtis, steaks, viandes hachées et morceaux à bourguignon, selon les références du BPU. Les origines doivent être indiquées pour chaque ligne. La viande hachée est préparée le jour de la livraison et livrée réfrigérée. Les carcasses bovines sont classées EUROP.

Qualité et conformité

Viande de première qualité et fraîcheur, issue d’établissements agréés; les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries ou issues d’animaux abattus en urgence sont exclues. Les pièces sont constituées d’un muscle entier. Application des spécifications GEM-RCN (2015), des critères microbiologiques réglementaires et d’un système HACCP justifiable.

Les pièces réfrigérées sont conditionnées sous vide, sous film alimentaire inodore et incolore thermosoudé. Le BPU précise le stade de préparation: prêt à découper (PAD), prêt à trancher (PAT) ou prêt à cuire (PAC). Écart maximal de poids des portions: 5 % sans os et 15 % avec os. La date de mise sous vide ne peut précéder la livraison de plus de 8 jours; la DLC restante à réception doit représenter au moins les deux tiers de la durée entre fabrication et DLC. Pour le bœuf et l’agneau, le délai maximal entre conditionnement et livraison est de 72 heures.

Étiquetage, livraison et contrôles

Étiquetage en français avec dénomination et morceau, origine bovine (naissance, élevage et abattage), agréments, poids net, lot, date de conditionnement, DLC et conditions de conservation. Traçabilité complète, information immédiate et retrait des lots en cas d’alerte; origine UE/EEE ou territoires d’outre-mer concernés, sauf indisponibilité suffisante d’un produit particulier non substituable, à signaler à l’acheteur.

Transport ATP avec enregistrement automatique de température; conservation entre 0 et +4 °C et enregistrements conservés un an. Livraisons selon les fréquences du CCAP, entre 7 h et 11 h, sans dépôt en l’absence du représentant de l’acheteur. Contrôle à réception de la conformité, des emballages, de la DLC, de la température et des estampilles sanitaires. Remplacement sans frais en cas de non-conformité; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.