Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches bovines et de veau, entières ou préparées, avec origine indiquée pour chaque référence. Les familles comprennent les abats, pièces entières et catégorie U, rôtis, steaks, viande à race, viande hachée et morceaux à bourguignon. Les références peuvent relever des origines France ou UE selon le BPU.

Les viandes sont de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements agréés. Les produits congelés, surgelés ou décongelés, attendris ou issus d’animaux abattus en urgence sont exclus ; les pièces sont constituées d’un muscle entier. Les carcasses bovines suivent le classement EUROP. La viande hachée est préparée le jour de livraison et présentée réfrigérée.

Préparation, conditionnement et livraison

Les produits réfrigérés piécés sont conditionnés sous vide, sous pellicule alimentaire inodore et incolore, scellée par thermosoudure. Les stades PAD, PAT ou PAC sont précisés au BPU. La mise sous vide ne date pas de plus de 8 jours avant livraison ; l’écart de poids des pièces portionnées est au plus de 5 % sans os et 15 % avec os. La DLC restante à réception représente au moins les deux tiers de la durée entre fabrication et DLC. Pour les viandes rouges, le délai maximal entre conditionnement et livraison est de 72 heures.

L’étiquetage en français indique notamment morceau, poids net, dates, lot, origine, agréments sanitaires, DLC et conservation. Traçabilité complète, origine géographique par ligne de BPU et retrait des lots en cas d’alerte sont requis. Origine UE/EEE ou territoires visés par le CCTP, sauf offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Transport ATP, enregistrement automatique des températures, conservation entre 0 °C et +4 °C hors préparation ; livraisons entre 7 h et 11 h. Contrôle à réception, remplacement sans frais des non-conformités et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.