Approvisionnement en viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches bovines et de veau, en familles de produits définies au BPU.

Les références comprennent les abats, les pièces entières et de catégorie U, rôtis, steaks, viande bovine à race, viande hachée (UE/VBF) et viandes à bourguignon. Le BPU précise l’origine et le stade de préparation : prêt à découper (PAD), prêt à trancher (PAT) ou prêt à cuire (PAC). La viande hachée est préparée le jour de la livraison et présentée réfrigérée.

Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries, issues d’abattage d’urgence ou reconstituées sont exclues. Les carcasses bovines suivent le classement EUROP. Les poids des pièces portionnées peuvent s’écarter au maximum de 5 % pour les viandes sans os et de 15 % pour celles avec os.

Conditionnement sous vide, par thermosoudure, avec emballage alimentaire et mentions réglementaires en français : morceau, poids net, dates, lot, DLC, origine et agréments. Pour les viandes piécées, la mise sous vide ne doit pas précéder la livraison de plus de 8 jours. La DLC résiduelle à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée entre fabrication et DLC. Les délais maximaux entre conditionnement et livraison sont de 72 heures pour les viandes rouges et de 48 heures pour le veau.

Traçabilité complète, origine renseignée au BPU et retrait des lots en cas d’alerte sanitaire. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des territoires visés par les articles 198 à 204 du TFUE ; une origine extérieure est admise en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Transport réfrigéré entre 0 °C et +4 °C, véhicule conforme ATP avec enregistrement automatique des températures ; enregistrements conservés au moins un an. Remplacement sans frais des produits non conformes et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.