Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches pour la restauration collective, dans les familles du BPU : abats, pièces entières et catégorie U, rôtis, steaks hachés, steaks, viande bovine à race, bœuf haché et viandes à bourguignère, avec références d’origine France et UE selon les lignes. Le BPU détermine la désignation et la composition de chaque produit; ses lignes et colonnes obligatoires doivent être renseignées sans modification.

Les carcasses bovines suivent le classement EUROP. Pour le bœuf, l’étiquetage indique les pays de naissance, d’élevage et d’abattage. La viande hachée est préparée le jour de livraison et livrée réfrigérée. Les produits proposés sous SIQO doivent être justifiés par leurs certificats et cahiers des charges; l’origine est renseignée par ligne au BPU.

Les viandes sont de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements agréés. Sont exclus les produits congelés, surgelés ou décongelés, les viandes attendries et celles provenant d’animaux abattus en urgence; les pièces sont constituées d’un muscle entier, non reconstitué. Conditionnement sous vide et étiquetage réglementaire en français, avec morceau, poids net, lot, dates, DLC et origine. Pour les viandes rouges, conditionnement au plus 72 heures avant livraison; la DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée entre fabrication et DLC, et la mise sous vide ne peut dater de plus de 8 jours avant livraison. Tolérance de poids des pièces portionnées : ±5 % sans os et ±15 % avec os. Température de conservation de 0 à +4 °C; transport ATP avec enregistrement automatique, véhicules dédiés et relevés conservés au moins un an. Les livraisons sont prévues entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Contrôle à réception des produits, emballages, DLC, température, estampille et bon de livraison; remplacement sans frais des non-conformités dans un délai compatible avec le service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.