Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

La gamme comprend des abats, des pièces entières et de catégorie U, des rôtis, steaks, pièces à bourguignon, viandes à race, viandes hachées et viandes de veau, selon les origines et références du BPU (France, UE ou VBF selon les produits). Les viandes hachées sont préparées le jour de la livraison et livrées réfrigérées.

Les viandes doivent être fraîches, de première qualité, issues d’établissements agréés. Les produits congelés, surgelés ou décongelés, les viandes attendries ou provenant d’animaux abattus en urgence sont exclus. Les pièces sont composées d’un muscle entier. Les carcasses bovines sont classées EUROP; les exigences GEM-RCN s’appliquent.

Les références sont livrées au stade indiqué au BPU : prêt à découper (PAD), prêt à trancher (PAT) ou prêt à cuire (PAC). Les viandes piécées réfrigérées sont conditionnées sous vide; les pièces désossées ne doivent pas être entassées dans des récipients. Pour les viandes rouges, le délai entre conditionnement et livraison est au plus de 72 heures; la mise sous vide ne date pas de plus de 8 jours avant livraison et la DLC résiduelle représente au moins les deux tiers de la durée séparant fabrication et DLC. Tolérance de poids des pièces portionnées : ±5 % sans os et ±15 % avec os.

Les emballages portent notamment dénomination et morceau, poids net, dates de conditionnement et de consommation, numéro de lot, origine et agréments; étiquetage en français et informations d’origine bovine (naissance, élevage, abattage). Traçabilité complète et information immédiate de l’acheteur en cas d’alerte sanitaire, avec retrait des lots concernés. Origine UE, EEE ou territoires concernés; exception possible pour un produit non substituable si l’offre est insuffisante, avec information de l’acheteur.

Livraisons selon les fréquences et lieux du CCAP, entre 7 h et 11 h. Transport sous température contrôlée conformément à l’ATP; viande conservée entre 0 et +4 °C hors préparation, enregistrements datés conservés au moins un an. Pas de dépôt sans représentant de l’acheteur ou hors zone prévue. Contrôle à réception; remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.