Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et BIO

Fourniture pour la restauration collective de viandes fraîches de bœuf et de veau, selon les familles et références du BPU : abats, pièces entières, catégories U, rôtis, steaks, viandes à race, viandes hachées et viandes à bourguignon.

Les produits doivent être de première qualité et première fraîcheur, issus d'abattoirs et ateliers de découpe agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries, issues d'abattage d'urgence ou reconstituées sont exclues. Les produits sont réfrigérés, conditionnés sous vide et préparés aux stades PAD, PAT ou PAC selon le BPU.

Les viandes rouges doivent être livrées au plus tard 72 heures après conditionnement ; la mise sous vide ne doit pas dater de plus de 8 jours à la livraison. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la période séparant la fabrication de la DLC. Les pièces portionnées respectent une tolérance de poids de 5 % sans os et 15 % avec os.

Les viandes hachées sont préparées le jour de la livraison et respectent les exigences du règlement (CE) n° 853/2004 et du GEM-RCN. Les carcasses bovines relèvent du classement EUROP ; l'étiquetage mentionne les pays de naissance, d'élevage et d'abattage.

Chaque emballage indique notamment la dénomination et le morceau, le poids net, les dates de conditionnement et de consommation, le numéro de lot, l'origine, les agréments sanitaires et les conditions de conservation. Le titulaire assure la traçabilité complète, l'information immédiate en cas d'alerte et le retrait des lots concernés.

Livraison entre 7 h et 11 h, dans un véhicule ATP équipé d'un enregistrement automatique de température ; conservation entre 0 °C et +4 °C et conservation des relevés pendant au moins un an. L'acheteur vérifie la conformité, l'intégrité, la DLC, la température, l'estampille sanitaire et le bon de livraison. Toute non-conformité donne lieu à remplacement sans frais et réponse écrite sous 48 heures ouvrables.