Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches bovines et de veau, des abats aux pièces entières, piécées et hachées, avec origine renseignée pour chaque référence du BPU. Le lot prévoit notamment des rôtis, steaks, viandes à bourguignon et morceaux de race.

Les viandes doivent être de première qualité, issues d’établissements agréés et conformes au GEM-RCN. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries ou issues d’abattage d’urgence sont exclues; les pièces sont constituées de muscles entiers non reconstitués. Les carcasses bovines suivent le classement EUROP. La viande hachée est préparée le jour de livraison et présentée réfrigérée.

• Pièces portionnées: écart maximal de poids de 5 % sans os et de 15 % avec os; présentation PAD, PAT ou PAC selon le BPU.
• Viandes piécées réfrigérées sous vide; date de mise sous vide au plus 8 jours avant livraison et DLC résiduelle d’au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.
• Livraison réfrigérée entre 0 et +4 °C, par véhicule conforme ATP avec enregistrement de température; contrôle à réception et remplacement sans frais des non-conformités.