Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches réfrigérées de bœuf et de veau, issues d’établissements agréés. L’assortiment couvre notamment les abats, pièces entières et catégorie U, rôtis, steaks, viandes à race, viande hachée et morceaux à bourguignon, avec origines France, UE ou VBF selon la ligne du BPU.

Les viandes hachées sont préparées le jour de la livraison et présentées réfrigérées. Les carcasses bovines suivent le classement EUROP. Les viandes piécées sont constituées d’un muscle entier, non reconstitué ; les viandes attendries, issues d’abattage d’urgence, congelées, surgelées ou décongelées sont exclues.

• Qualité GEM-RCN (2015) ; préparation PAD, PAT ou PAC selon le BPU. Tolérance de poids des pièces portionnées : ±5 % sans os et ±15 % avec os.
• Conditionnement réfrigéré sous vide, scellé par thermosoudure ; date de mise sous vide au plus 8 jours avant livraison. DLC résiduelle à la livraison : au moins les 2/3 de la durée entre fabrication et DLC.
• Étiquetage en français : dénomination et morceau, poids net, lot, dates, DLC, conservation, origine et agréments sanitaires ; pour le bovin, pays de naissance, d’élevage et d’abattage.
• Traçabilité complète et origine renseignée par ligne du BPU ; origine UE/EEE ou territoires visés par le traité, avec exception possible pour un produit non substituable en cas d’offre insuffisante et information de l’acheteur. Transport ATP, température enregistrée, conservation entre 0 et +4 °C, enregistrements conservés un an.

Contrôle systématique à réception : conformité, emballage, DLC, température, estampille sanitaire et bon de livraison. Remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.