Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches de bœuf et de veau, en pièces entières, découpes, viandes hachées et abats selon les références du BPU. Les familles comprennent notamment des rôtis, steaks, viandes à bourguignon et veau d’origines France et UE. L’origine doit être indiquée pour chaque ligne du BPU.

Les produits sont de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries ou issues d’animaux abattus en urgence sont exclues. Les pièces sont constituées d’un muscle entier, non reconstitué ni assemblé à partir de plusieurs morceaux. Les viandes hachées sont préparées le jour de la livraison et livrées réfrigérées.

• Références conformes au GEM-RCN (2015) et aux critères microbiologiques du règlement (CE) n° 2073/2005 ; justificatif du système HACCP à fournir.
• Viandes piécées réfrigérées sous vide, en pellicule plastique alimentaire inodore et incolore, scellée par thermosoudure. Les pièces désossées ne doivent pas être entassées dans des récipients.
• Pour les pièces portionnées, écart maximal au poids commandé : 5 % sans os et 15 % avec os. Le BPU précise le stade PAD, PAT ou PAC.
• Étiquetage en français : dénomination et morceau, origine bovine (naissance, élevage, abattage), agréments d’abattoir et d’atelier de découpe, poids, lot, date de conditionnement, DLC et conservation. Carcasses classées EUROP ; identification bovine réglementaire.

La traçabilité complète doit être assurée ; en cas d’alerte sanitaire, l’acheteur est informé immédiatement et les lots concernés retirés. L’origine des produits est limitée à l’UE, l’EEE et aux territoires visés par le CCTP, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, auquel cas l’acheteur doit être informé. Les livraisons sont reçues entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur, pour contrôle des quantités et températures.