Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Le lot fournit des viandes bovines et de veau fraîches, en références conventionnelles ou labellisées, à choisir parmi les familles précisées au BPU : abats, pièces entières et catégorie U, rôtis, steaks et steaks hachés, viandes à race, viande hachée et viandes à bourguignon. Les références de veau comprennent des origines France et UE. L’origine est indiquée sur chaque ligne du BPU.

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, issues d’abattoirs agréés par les services vétérinaires; les découpes proviennent d’ateliers agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries ou issues d’animaux abattus en urgence sont exclues. Les pièces sont constituées d’un muscle entier, non reconstitué. La qualité suit le GEM-RCN (2015); les carcasses bovines sont classées EUROP.

• Selon la référence du BPU, présentation prête à découper (PAD), prête à trancher (PAT) ou prête à cuire (PAC). Pour les pièces portionnées, tolérance de poids de ±5 % sans os et ±15 % avec os.
• Conditionnement des pièces réfrigérées sous vide, en emballage alimentaire; mise sous vide au plus 8 jours avant livraison. Au moins les deux tiers de la durée entre fabrication et DLC doivent rester à la livraison. Pour le bœuf, le délai entre conditionnement et livraison ne dépasse pas 72 heures.
• Étiquetage en français avec dénomination et morceau, poids net, dates, lot, origine, agréments et conditions de conservation; traçabilité complète et retrait des lots en cas d’alerte sanitaire.

Les produits sont livrés entre 7 h et 11 h, sans dépôt en l’absence du représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Quantités et température doivent pouvoir être vérifiées à réception et avant le départ du livreur. En cas d’anomalie, la marchandise peut être refusée; une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même. L’origine relève de l’UE, de l’EEE ou des PTOM visés par le contrat; un approvisionnement extérieur n’est possible qu’en l’absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, après information de l’acheteur.