Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches de bœuf et de veau, issues d’établissements agréés, selon les références du BPU. La gamme couvre abats, pièces entières, rôtis, steaks et pavés, viandes à bourguignon, viande à race, viandes hachées et préparations élaborées de veau. Le BPU distingue notamment les origines France/VBF et UE, des morceaux et calibres variés, dont des steaks de 100 à 150 g et des viandes à bourguignon de 40 à 80 g. Il comporte aussi des références PLF et des produits à race France.

Exigences de qualité et préparation. Viandes de première qualité et fraîcheur, conformes aux spécifications GEM-RCN 2015. Viandes congelées, surgelées ou décongelées, viandes attendries et viandes d’animaux abattus en urgence exclues. Les pièces sont constituées d’un muscle entier, non reconstitué. Les stades PAD, PAT ou PAC sont précisés au BPU. Pour le bœuf et le veau, les carcasses sont classées EUROP; l’étiquetage bovin indique les pays de naissance, d’élevage et d’abattage. Les viandes hachées sont préparées le jour de la livraison et livrées réfrigérées.

Conditionnement et contrôles. Viandes piécées réfrigérées sous vide, en film alimentaire inodore et incolore, thermosoudé; pièces désossées entassées en récipients interdites. Étiquetage en français avec dénomination et morceau, poids net, lot, date de conditionnement, DLC, origine, conditions de conservation et agréments requis. La mise sous vide date de 8 jours au plus avant la livraison; la DLC résiduelle à réception représente au moins les deux tiers de la durée entre fabrication et DLC. Tolérance de poids des portions: ±5 % sans os et ±15 % avec os. Conformité aux critères microbiologiques réglementaires et justification du système HACCP.

Origine, transport et livraison. Origine géographique renseignée pour chaque ligne du BPU; traçabilité complète, alerte immédiate et retrait des lots concernés. Produits originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés; approvisionnement hors de ce périmètre seulement en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Transport ATP avec enregistrement automatique des températures; conservation entre 0 et +4 °C hors préparation et archivage des relevés pendant au moins un an. Livraison entre 7 h et 11 h, à un représentant et dans la zone de stockage prévue; contrôle de la température avant le départ du livreur. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même en cas d’anomalie à réception.