Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches de bœuf et de veau, en pièces entières ou découpées, avec abats, rôtis, steaks, viande à bourguignon et viandes hachées selon les familles du BPU. Les origines doivent être renseignées sur chaque ligne du BPU. Les carcasses de bovins sont classées selon la grille EUROP ; l’étiquetage précise les pays de naissance, d’élevage et d’abattage. Les viandes hachées sont préparées le jour de la livraison et livrées réfrigérées.

Les viandes proviennent d’abattoirs agréés et, pour les produits découpés, d’ateliers de découpe agréés. Elles sont de première qualité et fraîcheur ; les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries ou issues d’animaux abattus en urgence sont exclues. Les pièces sont constituées d’un muscle entier, non reconstitué ni assemblé à partir de plusieurs morceaux. Qualité et caractéristiques répondent au GEM-RCN (2015) et aux usages en vigueur. Les exigences microbiologiques du règlement (CE) n° 2073/2005 et la justification du système HACCP s’appliquent.

Présentation et livraison. Les viandes piécées réfrigérées sont conditionnées sous vide, par thermoscellage, dans un film plastique inodore, incolore et apte au contact alimentaire. Pour les viandes rouges, le délai entre conditionnement et livraison ne dépasse pas 72 heures ; la date de mise sous vide ne précède pas la livraison de plus de 8 jours et la DLC restante représente au moins les deux tiers du délai entre fabrication et DLC. Pour les pièces portionnées, l’écart au poids commandé ne dépasse pas 5 % pour les viandes sans os et 15 % pour celles avec os. Le BPU précise le stade PAD, PAT ou PAC.

Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Les quantités et la température sont vérifiables à réception ; celle-ci est également contrôlée avant le départ du livreur. En cas d’anomalie, la marchandise peut être refusée ; le fournisseur propose le jour même une solution de substitution ou un dédommagement. L’avoir ou l’annulation de facturation est établi sous 15 jours maximum, délai réduit en fin d’année civile.