Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches de bœuf et de veau, selon les familles et références du BPU. L’origine doit être indiquée sur chaque ligne. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries, ou issues d’animaux abattus en urgence sont exclues; les viandes piécées doivent être constituées d’un muscle entier, non reconstitué ni mélangé.

Le lot comprend notamment abats, pièces entières et catégorie U, rôtis, steaks et viande à race, viande hachée et viande à bourguignonne. Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, conformes au GEM-RCN 2015; les carcasses bovines sont classées selon la grille EUROP. La viande hachée est préparée le jour de la livraison et présentée réfrigérée.

Les établissements d’abattage et de découpe doivent être agréés; le candidat fournit l’attestation d’agrément sanitaire. Les viandes découpées, désossées ou en pièces de détail proviennent d’ateliers agréés. Les produits satisfont aux critères microbiologiques du règlement (CE) n° 2073/2005 et le titulaire justifie de son système HACCP. L’étiquetage bovin indique les pays de naissance, d’élevage et d’abattage; l’origine figure également au BPU.

Pour les viandes piécées réfrigérées, conditionnement sous vide et pellicule alimentaire; mise sous vide datant de 8 jours au plus avant livraison. Délai maximal entre conditionnement et livraison: 72 heures pour les viandes rouges. À la livraison, il doit rester au moins les deux tiers de la période entre fabrication et DLC. Tolérance de poids des pièces portionnées: 5 % sans os et 15 % avec os. Les stades PAD, PAT ou PAC sont ceux précisés au BPU.

Livraisons entre 7 h et 11 h, sous la responsabilité du titulaire jusqu’au lieu de livraison. Pas de dépôt sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Les quantités et températures sont vérifiables à réception; une anomalie est consignée. Une substitution ou un dédommagement doit être proposé le jour même; avoir ou annulation de facturation dans un délai maximal de 15 jours.