Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches réfrigérées de bœuf et de veau, selon l’assortiment du BPU, comprenant des pièces, morceaux préparés et viandes hachées. Les origines doivent être indiquées ligne par ligne ; le BPU distingue notamment les références VBF, UE et viande de race.

Assortiment et préparation

• Abats, pièces entières et pièces de catégorie U, rôtis, steaks et pavés, viandes à bourguignon, viande bovine hachée et morceaux de veau ; les références couvrent aussi des produits hachés de veau et des viandes élaborées.
• Les stades PAD, PAT ou PAC sont ceux précisés au BPU. Les viandes piécées sont constituées d’un muscle entier ; les pièces portionnées tolèrent un écart maximal de poids de 5 % sans os et de 15 % avec os.
• Pour les viandes hachées, préparation le jour de la livraison et présentation réfrigérée ; teneurs en matières grasses et collagène conformes aux seuils réglementaires.

Conformité, conservation et traçabilité
Viandes de première qualité et fraîcheur, provenant d’abattoirs et, pour les produits découpés ou désossés, d’ateliers agréés. Les produits congelés, surgelés ou décongelés, les viandes attendries et celles issues d’animaux abattus en urgence sont exclus. Classement bovin EUROP ; étiquetage en français avec morceau, poids net, lot, dates, origine, agréments et informations d’origine bovine requises. Conditionnement sous vide ; emballage et sac individuel identifiés. La mise sous vide ne peut dater de plus de 8 jours avant livraison ; pour les viandes rouges, le conditionnement précède la livraison de 72 heures au plus et la DLC résiduelle représente au moins les deux tiers de la durée entre fabrication et DLC.

La traçabilité est complète, avec origine géographique renseignée au BPU et retrait des lots concernés en cas d’alerte sanitaire. Approvisionnement en principe dans l’UE, l’EEE ou les pays et territoires d’outre-mer visés par le marché ; une origine extérieure n’est admise qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Livraison et contrôles
Transport conforme ATP, avec enregistrement automatique de la température ; conservation entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Les livraisons sur bons de commande ont lieu entre 7 h et 11 h. Contrôle à réception de la conformité, des emballages, de la DLC, de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.