Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches conventionnelles et labellisées, avec origines et références renseignées ligne par ligne au BPU. Les familles comprennent les abats, pièces entières et de catégorie U, rôtis, steaks et viande hachée de bœuf, viandes à bourguignon et pièces de veau.

Présentation et conformité

Les références comprennent notamment des steaks hachés de 100, 120 ou 150 g, des pièces à bourguignon de 40 à 80 g et des steaks tranchés de 120 à 150 g. Les viandes hachées sont préparées le jour de la livraison et livrées réfrigérées. Les carcasses bovines sont classées selon la grille EUROP ; l’étiquetage bovin précise les pays de naissance, d’élevage et d’abattage.

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, issues d’abattoirs et, pour les pièces découpées, d’ateliers agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries ou issues d’abattages d’urgence sont exclues. Les pièces sont constituées de muscles entiers non reconstitués ; les exigences GEM-RCN (2015), microbiologiques et HACCP s’appliquent.

Conditionnement, transport et contrôle

Les pièces réfrigérées sont emballées sous vide, en matériau alimentaire inodore et incolore, scellé par thermosoudure. Le conditionnement ne peut dater de plus de 8 jours avant livraison ; la DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée entre fabrication et DLC. Tolérance de poids des pièces portionnées : ±5 % sans os et ±15 % avec os. Les stades PAD, PAT ou PAC sont indiqués au BPU. Transport réfrigéré entre 0 et +4 °C, véhicules conformes ATP avec enregistrement de température ; livraisons entre 7 h et 11 h. Traçabilité complète, contrôles à réception et remplacement sans frais des produits non conformes.