Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches de bœuf et de veau, selon les références du BPU, avec origine indiquée pour chaque ligne.

Les familles comprennent les abats, pièces entières et catégorie U, rôtis, steaks et steaks hachés, viandes à race, viande hachée de bœuf et viandes à bourguignon. Les références couvrent des origines France et UE selon le produit.

• Viandes de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements agréés ; viandes congelées, surgelées ou décongelées exclues. Les pièces sont constituées d’un muscle entier, non reconstitué ; les viandes attendries et issues d’animaux abattus en urgence sont exclues.
• Référentiel GEM-RCN (2015). Pour les pièces portionnées, l’écart maximal au poids commandé est de 5 % sans os et de 15 % avec os. Présentation selon le BPU en PAD, PAT ou PAC.
• Conditionnement sous vide ; délai maximal entre conditionnement et livraison de 72 heures pour les viandes rouges. La DLC restante à la livraison représente au moins les deux tiers de la durée entre fabrication et DLC ; mise sous vide au plus 8 jours avant livraison.
• Les viandes hachées sont préparées le jour de la livraison et livrées réfrigérées. Le classement des carcasses suit la grille EUROP ; l’étiquetage bovin indique les pays de naissance, d’élevage et d’abattage.