Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Ce lot couvre les abats et les pièces entières ou découpées de bœuf et de veau, avec les origines et références du BPU à renseigner ligne par ligne. Les familles incluent notamment les pièces de catégorie U, rôtis, steaks, viande à race, viande à bourguignon et viandes hachées.

• Viandes fraîches uniquement : les produits congelés, surgelés ou décongelés, attendris et issus d’animaux abattus en urgence sont exclus. Les pièces sont constituées d’un muscle entier, non reconstitué. Abattoirs et ateliers de découpe doivent être agréés ; l’attestation d’agrément sanitaire est à fournir.
• Respect des spécifications GEM-RCN (2015), exigences microbiologiques du règlement (CE) n° 2073/2005 et justification du système HACCP. Les carcasses bovines sont classées EUROP. Pour les viandes hachées, préparation le jour de la livraison et présentation réfrigérée.
• Viandes piécées réfrigérées sous vide, film alimentaire inodore et incolore scellé par thermosoudure. Délai maximal entre conditionnement et livraison : 72 heures pour le bœuf ; 48 heures pour le veau. DLC résiduelle à la livraison d’au moins les deux tiers de la durée entre fabrication et DLC ; mise sous vide datant de 8 jours au plus. Écart de poids maximal des portions : 5 % sans os et 15 % avec os. Le BPU précise le stade PAD, PAT ou PAC.
• Étiquetage en français avec dénomination et morceau, poids, dates, lot, origine, conditions de conservation, agréments et allergènes éventuels. Pour le bœuf, mention des pays de naissance, d’élevage et d’abattage. Traçabilité complète, origine géographique indiquée au BPU, alerte immédiate et retrait des lots en cas d’alerte sanitaire.

Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE ; un approvisionnement hors de ce périmètre est admis en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Transport en véhicule conforme ATP, avec enregistrement automatique de la température ; conservation entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Les enregistrements sont conservés au moins un an. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.