Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches de bœuf et de veau, selon les références du BPU : abats, pièces entières et catégorie U, rôtis, steaks et viandes hachées, viandes de bœuf à race et viandes à bourguignon. Les origines France et UE sont prévues pour plusieurs familles ; l’origine doit être indiquée pour chaque référence.

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, issues d’abattoirs agréés et, lorsqu’elles sont découpées, désossées ou détaillées, d’ateliers agréés. L’offre doit comprendre l’attestation d’agrément sanitaire. Sont exclues les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries, issues d’animaux abattus en urgence, ou reconstituées à partir de plusieurs morceaux. Les caractéristiques suivent le GEM-RCN (2015) ; les viandes hachées sont préparées le jour de la livraison et livrées réfrigérées. Les pièces sont proposées au stade PAD, PAT ou PAC précisé au BPU.

• Pièces réfrigérées sous vide, scellées par thermosoudure, avec film alimentaire inodore et incolore ; le stockage de pièces désossées entassées est interdit. Tolérance de poids des portions : ±5 % sans os et ±15 % avec os. La mise sous vide ne précède pas la livraison de plus de 8 jours ; la DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée entre fabrication et DLC.
• Étiquetage en français : dénomination et morceau, origine, agréments d’abattage et de découpe, poids net, dates de conditionnement et de consommation, lot, conservation et allergènes éventuels. Carcasses bovines classées EUROP ; identification des bovins réglementaire.
• Respect des critères microbiologiques du règlement (CE) 2073/2005 et justification du système HACCP. Traçabilité complète, indication de l’origine sur chaque ligne du BPU et alerte immédiate avec retrait des lots concernés en cas d’alerte sanitaire.
• Approvisionnement limité à l’UE, l’EEE et aux PTOM visés par les articles 198 à 204 du TFUE, sauf offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, auquel cas l’acheteur doit être informé. Transport sous température contrôlée ; viande conservée entre 0 et +4 °C hors préparation. Livraisons entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur et dans les zones prévues. Remplacement gratuit en cas de non-conformité et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.