Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches de bœuf et de veau en abats, pièces entières, morceaux à rôtir, steaks, viande à bourguignon et viandes hachées. La gamme comprend des références françaises, UE et de viande de race, ainsi que des morceaux de veau en pièces, côtes, escalopes, rôtis et sautés.

Les références hachées comprennent notamment des steaks de bœuf à 15 % de matières grasses, en portions de 100, 120, 125 ou 150 g, et de la viande égrenée. La viande hachée est préparée le jour de la livraison et livrée réfrigérée. Les morceaux de veau comprennent notamment des sautés calibrés de 40 à 80 g et des escalopes de 100 à 150 g. Le BPU indique pour les références la fréquence GEM-RCN « 4/20 mini ».

Qualité, préparation et livraison

Viandes de première qualité et fraîcheur, provenant d’abattoirs et, pour les viandes découpées, d’ateliers agréés. Les produits congelés, surgelés ou décongelés, attendris ou provenant d’animaux abattus en urgence sont exclus; les pièces sont constituées de muscles entiers, non reconstitués. Les spécifications GEM-RCN et les exigences microbiologiques applicables s’imposent; le titulaire justifie son système HACCP.

• Stades de préparation indiqués au BPU : prêt à découper (PAD), prêt à trancher (PAT) ou prêt à cuire (PAC).
• Viandes piécées réfrigérées sous vide; poids des pièces portionnées dans une tolérance de ±5 % sans os et ±15 % avec os. Mise sous vide au plus 8 jours avant livraison; délai maximal entre conditionnement et livraison de 48 h pour le veau et 72 h pour le bœuf; DLC résiduelle à la livraison d’au moins les deux tiers de la durée séparant fabrication et DLC.
• Classement des carcasses bovines selon EUROP. Étiquetage en français avec dénomination, morceau, poids, lot, dates, origine et agréments; naissance, élevage et abattage indiqués pour le bœuf.
• Origine renseignée à chaque ligne du BPU; traçabilité complète et retrait des lots concernés en cas d’alerte sanitaire. Origine UE/EEE/PTOM, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, à signaler à l’acheteur.
• Transport sous température enregistrée, véhicules conformes à l’ATP et viandes conservées entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Livraisons entre 7 h et 11 h, sans dépôt en l’absence du représentant de l’acheteur; contrôle à réception. Remplacement sans frais des produits non conformes et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.