Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches destinées à la restauration collective, couvrant les abats, pièces entières, rôtis, steaks, viandes à bourguignon, viandes hachées et préparations de veau référencés au BPU. Les lignes obligatoires du BPU doivent être renseignées sans suppression.

Les produits sont de première qualité et première fraîcheur, issus d’établissements et ateliers agréés. Les viandes congelées, surgelées, décongelées, attendries ou issues d’abattage d’urgence sont exclues. Les pièces sont constituées d’un muscle entier, non reconstitué ni mélangé.

• Origine à renseigner sur chaque ligne du BPU : département d’élevage ou pays ; produits VBF, VVF, UE et viandes de race selon les références.
• Préparations PAD, PAT ou PAC selon le BPU ; viandes hachées préparées le jour de la livraison et livrées réfrigérées.
• Conditionnement sous vide par thermo-soudure, avec nature du morceau, poids net, dates, numéro de lot, DLC, origine et agrément sanitaire.
• Tolérance de poids de ±5 % pour les viandes sans os et ±15 % pour les viandes avec os ; date de mise sous vide au plus huit jours avant livraison.

Les délais entre conditionnement et livraison sont plafonnés à 72 heures pour les viandes rouges et 48 heures pour le veau. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée séparant la fabrication de la DLC. Les véhicules ATP maintiennent les produits entre 0 °C et +4 °C et enregistrent automatiquement la température ; les relevés sont conservés au moins un an.

Les bovins relèvent du classement EUROP et de l’identification réglementaire. Les fournisseurs remettent leur attestation d’agrément sanitaire, justifient leur système HACCP et assurent la traçabilité complète. En cas de non-conformité, le remplacement est effectué sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Le BPU prévoit notamment des références de steaks hachés à 100, 120, 125 et 150 g, de sautés de veau en portions de 40 à 80 g et des volumes estimatifs allant jusqu’à 9 820 kg pour une référence de sauté de veau.