Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de volailles fraîches conventionnelles et labellisées pour la restauration collective : poulets, pintades, dindes, canards, lapins et produits cuisinés de volaille.

Le BPU couvre les volailles entières et découpes fraîches, les produits cuisinés, ainsi que les volailles et lapins labellisés ou Bleu Blanc Cœur. Il comprend notamment des escalopes de dinde de 110/130 g, des filets de dinde, des sautés de dinde de 70/90 g, des poulets PAC de 1,2 à 1,4 kg, des découpes de poulet, des préparations cuites et des produits conditionnés en poches, barquettes ou cartons. Les volumes estimatifs atteignent notamment 12 264 kg de cuisses de poulet déjointées IGP, 12 048 kg de sauté de dinde 70/90 g et 11 004 kg d’escalope de dinde.

Les produits sont frais, de première qualité, issus d’abattoirs et ateliers agréés. Les viandes congelées, surgelées, décongelées, attendries ou issues d’abattage d’urgence sont exclues. Les volailles réfrigérées sont maintenues entre 0 °C et 4 °C à cœur et livrées au plus tard 96 heures après l’abattage ; le refroidissement par trempage est exclu. Un défaut de présentation est toléré jusqu’à 10 % du nombre livré.

Les produits sont conditionnés sous vide ou dans les conditionnements prévus au BPU, avec indication du morceau, du poids, des dates, du lot, de l’origine et des agréments. Pour les volailles en vrac, chaque livraison comporte un document indiquant l’élevage d’origine, le lieu d’abattage et le numéro de lot.

Le titulaire fournit les justificatifs des labels Label Rouge, IGP ou Bleu Blanc Cœur, l’agrément sanitaire et l’engagement de traçabilité. Les véhicules ATP enregistrent la température ; les contrôles à réception portent notamment sur l’intégrité, la température, la DLC, l’estampille et la concordance avec le bon de livraison.