Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches bovines, en pièces entières, découpes et hachées, ainsi que d’abats. Les références comprennent notamment des rôtis, steaks, viandes à race, viandes à bourguignon et viandes de veau, avec les origines France ou UE selon le BPU.

Les viandes sont de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements agréés. Les produits congelés, surgelés ou décongelés, les viandes attendries et celles provenant d’animaux abattus en urgence sont exclus. Les pièces sont constituées d’un muscle entier, non reconstitué. Les caractéristiques relèvent du GEM-RCN (2015) ; les carcasses bovines suivent le classement EUROP. La viande hachée est préparée le jour de la livraison et livrée réfrigérée.

Préparation, fraîcheur et conditionnement. Les stades PAD, PAT ou PAC sont précisés au BPU. Les pièces réfrigérées sont emballées sous vide, sous pellicule plastique alimentaire inodore et incolore, scellée par thermosoudure. Pour les viandes rouges, le délai maximal entre conditionnement et livraison est de 72 heures ; la mise sous vide ne date pas de plus de 8 jours avant livraison. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée entre fabrication et DLC. L’écart de poids des portions est limité à 5 % pour les viandes sans os et 15 % pour celles avec os.

Chaque emballage indique notamment le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC, l’origine et les agréments sanitaires. L’étiquetage est en français et comprend les pays de naissance, d’élevage et d’abattage des bovins. Traçabilité complète, origine inscrite pour chaque ligne du BPU et retrait des lots en cas d’alerte sanitaire sont requis. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE ; une origine hors de ce périmètre est admise en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, après information de l’acheteur.

Livraison réfrigérée entre 0 et +4 °C, par véhicule conforme à l’ATP et équipé d’un enregistrement automatique de température ; les relevés sont datés et conservés au moins un an. Livraison entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Les produits, emballages, températures et documents de livraison sont contrôlés à réception. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.