Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches de bœuf et de veau destinées à la restauration collective, couvrant les familles du BPU : abats, pièces entières, catégories U, rôtis, steaks, viandes à race, viandes hachées et préparations pour bourguignon.

Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’abattoirs et ateliers de découpe agréés. Les viandes congelées, surgelées, décongelées, attendries, issues d’abattage d’urgence ou reconstituées sont exclues. Les pièces sont constituées d’un muscle entier.

Les viandes réfrigérées sont conditionnées sous film alimentaire et sous vide thermoscellé. Les stades PAD, PAT ou PAC sont précisés au BPU. Les délais entre conditionnement et livraison sont de 72 heures pour les viandes rouges et de 48 heures pour les viandes blanches ; la DLC résiduelle doit représenter au moins les 2/3 de la durée séparant la fabrication de la DLC, et la mise sous vide dater de 8 jours au maximum avant la livraison. La tolérance de poids est de 5 % sans os et 15 % avec os.

Le lot comprend notamment :

• Classement des carcasses bovines selon la grille EUROP ;
• Viandes hachées préparées le jour de la livraison et livrées réfrigérées ;
• Étiquetage en français avec origine bovine, agréments, DLC, poids, lot et date de conditionnement ;
• Transport ATP entre 0 °C et +4 °C, enregistrement des températures et contrôle à réception ;
• Remplacement sans frais des produits non conformes et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.