Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Le lot comprend des viandes fraîches bovines et de veau destinées à la restauration collective. Le BPU distingue abats, pièces entières et catégorie U, rôtis, steaks, viande de race, viande hachée et morceaux à bourguignon. Il précise notamment des références d’origine France, UE ou VBF selon les familles.

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements agréés. Sont exclues les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries, provenant d’animaux abattus en urgence, ainsi que les pièces reconstituées. Les carcasses de gros bovins relèvent du classement EUROP ; l’étiquetage bovin indique les pays de naissance, d’élevage et d’abattage. La viande hachée est préparée le jour de la livraison et présentée réfrigérée.

• Respect des spécifications GEM-RCN ; pièces réfrigérées sous vide, en pellicule alimentaire inodore et incolore, thermoscellée. Les stades PAD, PAT ou PAC sont précisés au BPU.
• Conditionnement au plus 72 heures avant livraison pour le bœuf et 48 heures pour le veau ; mise sous vide datant de huit jours au plus. DLC résiduelle d’au moins les deux tiers de la durée entre fabrication et DLC ; tolérance de poids de 5 % sans os et de 15 % avec os.
• Chaque emballage identifie notamment le morceau, le poids net, les dates, le lot, l’origine et les agréments ; l’étiquetage est en français. Tout SIQO proposé est accompagné de ses justificatifs et l’origine est indiquée sur chaque ligne du BPU.
• Traçabilité complète et engagement de traçabilité du candidat ; origine UE, EEE ou territoires concernés par les articles 198 à 204 du TFUE, sauf produit particulier non substituable et offre insuffisante, auquel cas l’acheteur est informé. Transport ATP avec enregistrement automatique de température ; conservation entre 0 et +4 °C hors préparation.

Les livraisons sont prévues entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur et dans la zone de stockage désignée. Température, quantités et conformité sont contrôlables à réception.