Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches bovines et de veau, avec des références d’abats, pièces entières et découpées, rôtis, steaks, viandes hachées et viandes à bourguignon. Les choix d’origine et de préparation sont indiqués au BPU.

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, issues d’abattoirs et, pour les découpes, d’ateliers agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries, issues d’abattage d’urgence ou reconstituées sont exclues. Le haché est préparé le jour de la livraison et livré réfrigéré.

• Pièces réfrigérées sous vide, en pellicule alimentaire inodore et incolore thermoscellée. Délais maximaux entre conditionnement et livraison : 72 h pour le bœuf et 48 h pour le veau ; la DLC restante à la livraison représente au moins les deux tiers de la durée entre fabrication et DLC. Mise sous vide datant de 8 jours au plus.
• Tolérance de poids des pièces portionnées : ±5 % sans os et ±15 % avec os. Préparations possibles : PAD, PAT ou PAC, selon le BPU.
• Classement des carcasses selon EUROP ; identification et origine bovines, dont pays de naissance, d’élevage et d’abattage. Critères microbiologiques réglementaires et justification du système HACCP.

Livraison entre 7 h et 11 h, sans dépôt en l’absence du représentant de l’acheteur ou hors des zones prévues. Quantités et température vérifiables à réception ; en cas d’anomalie, la fourniture peut être refusée et une solution de substitution ou un dédommagement doit être proposé le jour même.