Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches de bœuf et de veau : abats, pièces entières, découpes, rôtis, steaks et viandes hachées, ainsi que des références de viande à bourguignon. Les familles comprennent notamment des produits d’origine France et UE et des viandes à race, selon les lignes du BPU.

Les produits sont de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries et issues d’animaux abattus en urgence sont exclues. Les viandes piécées sont constituées d’un muscle entier, non reconstitué. Les carcasses sont classées selon la grille EUROP ; l’étiquetage bovin indique les pays de naissance, d’élevage et d’abattage. La viande hachée est préparée le jour de la livraison et présentée réfrigérée.

• Préparations selon le BPU : PAD (désossée et parée), PAT (entièrement parée) ou PAC (portion prête à cuire). Références conformes au GEM-RCN (2015) ; critères microbiologiques du règlement (CE) n° 2073/2005 et justification du système HACCP.
• Viandes piécées réfrigérées sous vide ; date de mise sous vide au plus 8 jours avant la livraison. Pour les viandes portionnées, tolérance de poids de ±5 % sans os et ±15 % avec os. Délai maximal entre conditionnement et livraison : 72 heures pour le bœuf et 48 heures pour le veau ; la DLC résiduelle à la livraison représente au moins les 2/3 de la durée entre fabrication et DLC.
• Emballages identifiés notamment par le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le lot, la DLC et l’origine ; étiquetage en français. Traçabilité complète, origine renseignée sur chaque ligne du BPU et retrait des lots en cas d’alerte sanitaire.
• Produits originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés aux articles 198 à 204 du TFUE ; hors de ce périmètre, approvisionnement possible si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Livraison réfrigérée entre 0 et +4 °C, transport sous température enregistrée conformément à l’ATP.