Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture destinée à la restauration collective, couvrant les familles référencées au BPU : abats, pièces entières, catégories U, rôtis, steaks et viandes hachées, viandes à bourguignon et viandes de veau, avec origines renseignées sur chaque ligne.

Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements et ateliers agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries, issues d’abattage d’urgence, reconstituées ou mélangées sont exclues. Les viandes hachées sont préparées le jour de la livraison et livrées réfrigérées.

• Préparations PAD, PAT ou PAC selon le BPU
• Conditionnement individuel sous vide par thermo-soudure ; tolérance de poids de 5 % sans os et 15 % avec os
• Conditionnement au plus 8 jours avant livraison ; délai maximal de 72 heures pour les viandes rouges et DLC résiduelle d’au moins deux tiers
• Classement bovin EUROP, identification et étiquetage des pays de naissance, d’élevage et d’abattage

Chaque emballage indique notamment la nature du morceau, le poids net, les dates, le numéro de lot, l’origine et les agréments sanitaires. Le titulaire assure la traçabilité complète, l’information immédiate en cas d’alerte et le retrait des lots concernés. Le transport est réalisé sous température maîtrisée, entre 0 °C et +4 °C hors préparation, avec enregistrement des températures. Les critères microbiologiques, le système HACCP, les contrôles à réception et le remplacement sans frais des produits non conformes sont exigés. Les produits contenant des OGM sont exclus.