Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches de bœuf et de veau, selon les références du BPU : abats, pièces entières, pièces de catégorie U, rôtis et steaks d’origine France ou UE, viandes à race, viandes hachées et viandes à bourguignon. Les origines doivent être indiquées sur chaque ligne du BPU; les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues.

Les pièces sont livrées réfrigérées, sous vide, avec les stades de préparation PAD, PAT ou PAC selon la référence. Le poids des portions peut s’écarter au maximum de 5 % pour les viandes sans os et de 15 % pour celles avec os. Le conditionnement ne doit pas dater de plus de 8 jours à la livraison; la livraison intervient au plus tard 72 heures après conditionnement pour la viande rouge. La DLC restante doit représenter au moins les deux tiers de la durée entre fabrication et DLC.

• Carcasses bovines classées EUROP; étiquetage bovin avec pays de naissance, d’élevage et d’abattage.
• Viande hachée préparée le jour de la livraison et présentée réfrigérée; matières grasses et collagène conformes aux seuils réglementaires.
• Emballages étiquetés en français avec morceau, poids net, date de conditionnement, lot, DLC, origine et agréments sanitaires; traçabilité complète et retrait immédiat en cas d’alerte.
• Livraison entre 7 h et 11 h, sous température maîtrisée; viande fraîche conservée entre 0 °C et +4 °C. Origine UE/EEE ou territoires concernés, avec dérogation possible en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable.