Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Le lot fournit des viandes fraîches de bœuf et de veau conventionnelles et labellisées. Le BPU couvre les abats, pièces entières et catégorie U, rôtis, steaks, viandes à race, viandes hachées de bœuf, veau et viandes à bourguignon. Les références précisent notamment les origines France, UE ou VBF, selon le produit.

Préparation et qualité

Les produits sont de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements agréés. Sont exclues les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries ou provenant d’animaux abattus en urgence. Les pièces sont constituées d’un muscle entier, non reconstitué ni mélangé. Les viandes doivent respecter le GEM-RCN (2015) et les critères microbiologiques applicables ; le titulaire justifie son système HACCP. Les carcasses sont classées selon la grille EUROP. La viande hachée est préparée le jour de la livraison et présentée réfrigérée.

Les références indiquent le stade demandé : prêt à découper (PAD), prêt à trancher (PAT) ou prêt à cuire (PAC). Les pièces portionnées tolèrent un écart maximal de poids de 5 % sans os et de 15 % avec os.

Conditionnement, traçabilité et livraison

Les viandes piécées réfrigérées sont conditionnées sous vide, scellées par thermo-soudure. Chaque emballage porte notamment la nature du morceau, le poids net, les dates de conditionnement et de consommation, le lot et l’origine. La DLC restante doit représenter au moins les deux tiers de la durée entre fabrication et DLC ; la mise sous vide ne peut dater de plus de 8 jours avant livraison. Pour le bœuf, le délai maximal entre conditionnement et livraison est de 72 heures.

L’origine est renseignée pour chaque ligne du BPU et la traçabilité complète est assurée, avec information immédiate de l’acheteur et retrait des lots concernés en cas d’alerte sanitaire. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des territoires visés par les articles 198 à 204 du TFUE ; un approvisionnement extérieur n’est admis qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Livraison réfrigérée entre 0 °C et +4 °C, véhicules conformes à l’ATP avec enregistrement automatique des températures conservé au moins un an. Contrôle à réception des produits, emballages, DLC, température, estampille sanitaire et bon de livraison. Remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.