Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches de bœuf et de veau, d’abats, de pièces entières, de rôtis, de steaks, de viandes à bourguignon et de viandes hachées, avec origines et labels renseignés dans le BPU.

Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’abattoirs et ateliers de découpe agréés. Les viandes congelées, surgelées, décongelées, attendries, issues d’abattage d’urgence ou reconstituées sont exclues. Les pièces doivent être constituées d’un muscle entier.

• Préparations PAD, PAT ou PAC selon le BPU
• Viandes hachées préparées le jour de la livraison, réfrigérées, conformes aux seuils réglementaires de matières grasses et de collagène
• Classement bovin EUROP et identification des pays de naissance, d’élevage et d’abattage
• Conditionnement réfrigéré sous film alimentaire et sous vide thermoscellé ; pièces désossées non entassées en récipients
• Date de mise sous vide au plus tard 8 jours avant livraison ; écart de poids maximal de 5 % sans os et 15 % avec os
• Délai maximal entre conditionnement et livraison : 72 heures pour les viandes rouges et 48 heures pour le veau
• DLC restante correspondant au moins aux deux tiers de la durée séparant la fabrication de la DLC

Les emballages indiquent notamment la dénomination et le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC, les conditions de conservation, l’origine, les agréments et les allergènes. Les produits satisfont au règlement microbiologique applicable et le titulaire justifie son système HACCP. Les livraisons sont effectuées de 7 h à 11 h ; quantités et température sont contrôlables à réception, avec possibilité de refus, d’avoir ou de substitution le jour même en cas d’anomalie.