Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches de bœuf et de veau selon les références du BPU, en pièces entières, pièces préparées, steaks, viandes hachées et abats. Les références mentionnent différentes origines et présentations, notamment France/UE, UE/VBF et viande à race.

Préparation et qualité. Viandes de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries et issues d’abattage d’urgence sont exclues. Les pièces sont constituées d’un muscle entier, non reconstitué. Les spécifications GEM-RCN (2015) s’appliquent. Pour les bovins, classement des carcasses selon EUROP et identification conforme aux textes applicables. La viande hachée est préparée le jour de la livraison et livrée réfrigérée.

• Présentations PAD (désossée et parée), PAT (parée, sans aponévrose ni tissu conjonctif) ou PAC, selon le BPU.
• Conditionnement sous vide; mise sous vide au plus 8 jours avant livraison. Délai maximal conditionnement-livraison de 72 h pour le bœuf et de 48 h pour le veau; DLC résiduelle d’au moins les 2/3 de la durée séparant fabrication et DLC. Tolérance de poids des pièces portionnées : ±5 % sans os, ±15 % avec os.
• Emballages et sacs individuels identifiés en français : morceau, poids net, date de conditionnement, lot, DLC, origine, agréments et conditions de conservation; étiquetage bovin avec pays de naissance, d’élevage et d’abattage.

Traçabilité, transport et contrôles. Origine renseignée pour chaque ligne du BPU et traçabilité complète, avec information immédiate de l’acheteur et retrait des lots en cas d’alerte sanitaire. Origine UE/EEE ou pays et territoires d’outre-mer visés par le CCTP; dérogation prévue si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Transport ATP, température de conservation de 0 à +4 °C et enregistrements conservés au moins un an. Contrôle à réception des produits, emballages, DLC, température, estampille sanitaire et bon de livraison. Remplacement des produits non conformes sans frais; réclamation écrite sous 48 h ouvrables.