Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches bovines, avec indication de l’origine sur chaque ligne du BPU. Les familles comprennent les abats, pièces entières, pièces de catégories U, rôtis, steaks, viandes à race, viandes à bourguignon et viandes hachées. Les origines et présentations sont celles définies par les références du BPU, notamment France, UE et VBF.

Les produits proviennent d’abattoirs agréés et, pour les viandes découpées ou désossées, d’ateliers de découpe agréés. Sont exclues les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries ou issues d’animaux abattus en urgence. Les pièces sont constituées d’un muscle entier, non reconstitué. Les viandes hachées sont préparées le jour de la livraison et livrées réfrigérées.

Préparation et conservation. Les produits piécés réfrigérés sont conditionnés sous vide, par thermosoudure, dans un film alimentaire inodore et incolore. Selon la ligne du BPU, ils sont prêts à découper (PAD), prêts à trancher (PAT) ou prêts à cuire (PAC). Pour les viandes rouges, le conditionnement ne précède pas la livraison de plus de 72 heures; la mise sous vide date d’au plus 8 jours avant livraison. La DLC restante doit représenter au moins les deux tiers de la durée séparant la fabrication de la DLC. Écart maximal de poids des portions: 5 % sans os, 15 % avec os.

L’étiquetage en français indique notamment la dénomination et le morceau, le poids net, les dates de conditionnement et de DLC, le numéro de lot, l’origine ainsi que les agréments de l’abattoir et de l’atelier de découpe. Pour le bovin, il précise les pays de naissance, d’élevage et d’abattage. Les carcasses sont classées selon EUROP; les viandes hachées respectent les exigences réglementaires relatives à leur composition.

Traçabilité, livraison et contrôles. Traçabilité complète, origine géographique renseignée au BPU, information immédiate et retrait des lots en cas d’alerte sanitaire. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des territoires visés par les articles 198 à 204 du TFUE; une origine hors périmètre est possible en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Livraison réfrigérée entre 0 et +4 °C, véhicules conformes ATP avec enregistrement automatique de température conservé au moins un an. Contrôle à réception de la conformité, des emballages, de la DLC résiduelle, de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison. Remplacement sans frais des non-conformités; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.