Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches destinées à la restauration collective, avec les références et leurs caractéristiques définies au bordereau de prix. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Les viandes doivent respecter le GEM-RCN (2015). Les pièces réfrigérées sont conditionnées sous film alimentaire inodore et incolore, sous vide par thermosoudure. Pour le bœuf, le délai maximal entre conditionnement et livraison est de 72 heures; la DLC restante à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée séparant fabrication et DLC. La mise sous vide ne peut remonter à plus de 8 jours avant la livraison.

• Écarts de poids des portions: au plus 5 % pour les viandes sans os et 15 % pour celles avec os.
• Préparations proposées selon les références: prêt à découper (PAD), prêt à trancher (PAT) ou prêt à cuire (PAC).
• Carcasses classées selon la grille EUROP; étiquetage de l’origine avec pays de naissance, d’élevage et d’abattage.
• Viande hachée préparée le jour de la livraison et présentée réfrigérée; conformité microbiologique et justification du système HACCP.

Livraison entre 7 h et 11 h, sous la responsabilité du titulaire. Les produits ne peuvent être déposés sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Quantités et température doivent être vérifiables à réception; en cas d’anomalie, une solution de substitution ou un dédommagement est à proposer le jour même.