Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques

Fourniture de viandes fraîches bovines réfrigérées, en pièces entières ou préparées selon les références du BPU. Les familles comprennent les abats, pièces entières et catégories U, rôtis, steaks, viandes bovines à race, viande hachée et morceaux à bourguignon. Les origines France et UE sont prévues pour plusieurs références ; l’origine doit être renseignée ligne par ligne.

Les produits sont de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées, attendries et issues d’animaux abattus en urgence sont exclues. Les pièces doivent être constituées d’un muscle entier, non reconstitué. Le classement des carcasses suit la grille EUROP ; pour les bovins, l’étiquetage indique les pays de naissance, d’élevage et d’abattage.

• Selon la référence du BPU, préparation PAD (désossée et parée), PAT (entièrement parée) ou PAC (portion prête à cuire). Les viandes hachées sont préparées le jour de la livraison et livrées réfrigérées.
• Conditionnement sous vide scellé par thermo-soudure ; les pièces désossées ne peuvent être entassées dans des récipients. Le poids des pièces portionnées peut s’écarter au maximum de 5 % du poids commandé sans os et de 15 % avec os.
• Le délai entre mise sous vide et livraison ne dépasse pas 8 jours ; la DLC résiduelle à réception doit représenter au moins les deux tiers de la durée séparant la fabrication de la DLC. La livraison entre conditionnement et livraison ne dépasse pas 72 heures pour les viandes rouges.
• Critères microbiologiques réglementaires et justification du système HACCP. Étiquetage en français avec morceau, poids net, dates, numéro de lot, origine, agréments et conditions de conservation.

La traçabilité doit être complète ; en cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par le CCTP ; une provenance hors de ce périmètre n’est admise qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Transport sous température contrôlée, viande fraîche maintenue entre 0 °C et +4 °C hors préparation ; remplacement sans frais des produits non conformes et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.